Menyelami Cita Kuliner Tradisional Bukittinggi – Bukittinggi, kota yang terletak di jantung Sumatera Barat, bukan hanya terkenal karena keindahan alamnya seperti Ngarai Sianok dan Jam Gadang, tetapi juga karena kekayaan kulinernya yang menggoda selera. Kuliner khas Bukittinggi depo 25 + 25 merupakan representasi dari budaya Minangkabau yang kaya akan rempah, teknik memasak tradisional, dan filosofi rasa yang mendalam.
Karakteristik Kuliner Bukittinggi
Kuliner Bukittinggi memiliki ciri khas yang membedakannya dari daerah lain:
- Berbasis rempah alami: Menggunakan jahe, lengkuas, kunyit, cabai, dan daun aromatik
- Teknik memasak tradisional: Seperti digulai, dibalado, dan dibakar dalam bambu
- Cita rasa kuat: Perpaduan gurih, pedas, dan sedikit asam
- Pengaruh budaya Minangkabau: Banyak hidangan yang diwariskan secara turun-temurun
Hidangan Utama yang Menggugah Selera
1. Nasi Kapau
Nasi Kapau adalah ikon kuliner Bukittinggi. Sekilas mirip nasi Padang, namun memiliki perbedaan mencolok pada warna kuah yang lebih kuning terang dan lauk yang lebih beragam. Lauk-pauk seperti gulai tambunsu (usus sapi isi tahu), dendeng balado, gulai tunjang, dan rendang menjadi pelengkap nasi yang disiram kuah santan gurih.
Nasi Kapau bisa ditemukan di Los Lambuang, pusat kuliner legendaris di dekat Jam Gadang.
2. Itiak Lado Mudo
“Itiak” berarti bebek dalam bahasa Minang. Hidangan ini berupa bebek muda yang dimasak dengan sambal hijau (lado mudo) dan rempah khas. Rasanya pedas segar, dengan tekstur daging yang empuk dan aroma yang menggoda.
3. Gulai Jariang
Gulai jariang adalah gulai jengkol khas Bukittinggi. Jengkol tua dimasak dengan santan dan rempah hingga empuk dan tidak pahit. Cita rasanya gurih dan aromanya khas, cocok disantap dengan nasi hangat.
4. Ayam Pop
Ayam pop adalah ayam goreng khas Minang yang berwarna pucat karena digoreng sebentar setelah direbus dengan rempah. Disajikan dengan sambal lado dan nasi panas, ayam pop menjadi lauk favorit di rumah makan Bukittinggi.
5. Sate Danguang-Danguang
Sate ini menggunakan daging sapi yang dipanggang dan disiram kuah kuning encer berbumbu santan, daun jeruk, dan parutan kelapa. Berbeda dengan sate Padang yang kuahnya lebih kental dan pedas.
Hidangan Sayuran dan Olahan Ketupat
6. Katupek Pical
Katupek pical adalah ketupat yang disajikan dengan sayuran rebus seperti kol, tauge, dan daun singkong, lalu disiram kuah kacang pedas. Mirip pecel, tetapi dengan sentuhan Minang yang lebih kuat.
7. Lontong Sayur Minang
Lontong sayur khas Bukittinggi memiliki kuah santan yang kaya rempah dan pedas. Disajikan dengan telur, gorengan, dan sambal merah, cocok untuk sarapan pagi.
Jajanan Pasar dan Camilan Tradisional
8. Karupuak Kuah
Karupuak kuah adalah kerupuk lebar yang disiram kuah sate Padang dan ditaburi bihun goreng. Rasanya gurih, pedas, dan renyah. Dijual di gerobak pinggir jalan dan pasar tradisional.
9. Ampiang Dadiah
Ampiang dadiah adalah campuran emping beras ketan (ampiang) dengan dadiah, yaitu yoghurt alami dari susu kerbau yang difermentasi dalam bambu. Disajikan dengan gula merah cair, rasanya segar dan menyehatkan.
10. Cindua Langkok
Cindua langkok adalah es cendol khas Bukittinggi yang terdiri dari cendol hijau dan merah, santan, gula aren, dan es serut. Kadang ditambah durian saat musimnya tiba. Disajikan dalam mangkuk, bukan gelas.
11. Bubur Kampiun
Bubur kampiun adalah campuran berbagai jenis bubur seperti bubur lemu, candil, kacang hijau, dan lupis, disiram santan dan gula merah. Cocok untuk sarapan atau takjil.
12. Lamang Tapai
Lamang adalah beras ketan yang dimasak dalam bambu dengan santan dan daun pandan. Tapai adalah ketan hitam yang difermentasi. Keduanya disajikan bersama sebagai takjil atau jajanan pasar.
13. Galamai
Galamai adalah dodol khas Bukittinggi yang terbuat dari tepung beras ketan, santan, dan gula aren, ditaburi kacang tanah. Teksturnya kenyal dan manis, cocok sebagai oleh-oleh.